糖加水分解酵素グリコシダーゼは、エキソ型・エンド型に大きく二分されます。
エンドグリコシダーゼは、糖鎖の内部構造を認識し、多様なオリゴ糖の共通切断部を1種の酵素で切断するため、オリゴ糖構造を獲得することができます。
一方のエキソグリコシダーゼは、糖鎖の末端から分解し、構成糖ごとに各種酵素が必要となり、段階的に小さい単位の糖が生じます。
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