造成姜辛辣的原因

Zingerone，是构成姜辛辣的主要成分¹⁾，由于它闻上去辛辣且甜所以通常被作为一种香料，得以广范使用。Zingerone，是类似于辣椒素和丁子香酚的一种香草酮，对它的认识来自于可以激活对热和痛作出反应的受体TRPV1²⁾。它的各种生物特性，例如抗氧化性³⁾，抗炎性⁴⁾，抗菌性⁵⁾和加速能量代谢⁶⁾等已得到报道。基于此，Zingerone已得到了很多的关注。